FUMET DE PESCADO
Ingredientes :
2 unid. Verde de puerro
100gr Aceite de oliva
30gr Txalota
100gr Cebolla
80gr Zanahoria
100gr Champiñón fresco
5kg Cabezas y espinas de pescado
100gr Vino blanco
4 lt Agua
Rabos de perejil
Elaboración :
El puerro lo cortamos en rodajas finas
La txalota, cebolla, zanahoria y champiñón lo cortamos en juliana.
Las cabezas de pescado les quitamos los ojos y las agallas y las lavamos bien en agua fría.
Colocamos todos los ingredientes en una cazuela y hervimos a fuego lento por unos 20mín., seguido retiramos del fuego con cuidado y dejamos reposar 10 mín., mas para que las impurezas vayan al fondo. Pasar por un colador fino.
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